えびとパプリカのマリネ

マリネ液に白ワインを加えることで酸味を抑えてまろかな仕上がりに。ベビーセロリやセルフィーユを添えると香りも良く、食卓が華やぎます。

まず、マリネ液から。パプリカ、玉ねぎ、にんにくは薄くスライスして、多めのオリーブオイルで炒めます。ワインビネガーと白ワイン、水、砂糖、塩を加えて軽く煮立てます。塩、胡椒してフライパンでこんがり焼いたえびを加え、時間があれば冷蔵庫で一晩冷やして完成です。

エスカベッシュのように、魚に粉をつける工程がないのでより手軽に作れます。

冷えた白ワインと合わせて、夏の前菜やアペリティフにおすすめです！