長芋とえのきの梅おかか和え

今日から7月です！都内は例年に比べると雨が多く、気温の上昇も控えめな印象ですが、ヨーロッパでは、すでに40℃を超えた都市もあり、日本でも記録的な猛暑が予想されるとのこと。

夏バテ防止に、疲労回復があるとされる長芋とえのきを梅干しで和えてさっぱり仕上げました。
えのきは長さを半分にカットします。根本の部分は軽くほぐし、酒と水少量で蒸し、ザルにあげて冷ましておきます。短冊に切った長芋、たたいた梅干しを加えて、鰹節、醤油、酢、そして、少量の胡麻油で和えたらできあがりです。
冷蔵庫で保存して2~3日は美味しく食べられるので、忙しい朝にご飯にのせて食べたり、お酒のおつまみにもお勧めです。