豆腐ハンバーグ

カロリー控えめで、動物性タンパク質と植物性タンパク質をバランス良く摂ることができるヘルシー豆腐ハンバーグ。照り焼きも美味しいですが、今日は、大葉を混ぜた大根おろしと醤油でさっぱり夏仕立てにしてみました。

色々なレシピがありますが、私は、鶏ひき肉と木綿豆腐を半々くらいの割合で作っています。
豆腐は使う前にしっかり水切りをすると成形しやすく、焼くときも崩れません。
レンジで加熱すると短時間で水気を飛ばせるのですが、豆腐の風味も一緒になくなってしまう気がします。何回も作って、結局、豆腐のパッケージに切り込みを入れて逆さにした状態で30分ほど放置するという方法に落ち着きました。
ペーパータオルで表面に残った水分を拭き取り、水分が多めのお豆腐の場合は、片栗粉を少量加えるとまとまりが良くなり、ふわふわジューシーなハンバーグができます。